白刺为蒺藜科、属落叶性小灌木，多分枝，平卧,其枝条灰白色，先端针刺状，老枝单叶互生，密生在嫩枝上，4～5簇生；叶线形，长1～2厘米，先端钝，基部斜楔形，全缘，表面灰绿色，背面淡绿色，肉质，被细绢毛，无叶柄；花序顶生，蝎尾状聚伞花序，萼绿色，萼片三角形，花瓣黄白色；果实近球形，径5mm左右，果实成熟时初为红色，后为褐色，酸、涩，有甜味，含多种人体需要的微量元素；花期5～6月，果熟期7～8月。